Začiatkom novembra 2013 som absolvoval dvojtýždňovú zahraničnú prax v rakúskom mestečku Kaprun v hoteli s názvom Zur Burg pod vedením Martina Kovarského.

Mojimi povinnosťami boli klasické kuchynské úlohy, ako čistiť zeleninu, zemiaky, upratať chladiaci box a pod. Avšak moje úlohy boli aj príprava demi glace, prepeličiek, balotíniek, servírovanie predjedál, dezertov, pomoc pri príprave a výdaji hlavného chodu, príprava studených mís, terín, raňajok, šalátov... Okrem rôznych nových kuchárskych úprav, techník, tipov a trikov, rôznych štýlov dekorovania hotových pokrmov na tanier, používania agaru, správneho krájania mäsa, vykosťovania prepeličiek, odblaňovania, správneho dochucovania, som sa naučil milovať svoju prácu ešte viac ako predtým a baviť sa ňou. Je skvelé pokiaľ má človek koníček, ktorý ho baví, ešte lepšie je, keď sa jeho koníček stane aj jeho prácou. Úplne najlepšie je však keď ho táto práca dokáže aj živiť.  V mieste môjho pôsobiska ma asi najviac prekvapila krása rakúskej krajiny, predovšetkým rakúskych Álp. V dobrom ma prekvapil aj personál Hotela Zur Burg. Tvorili ho predovšetkým Slováci, ale aj Bulhar, ktorý umýval riad, maďarská recepčná, Rakúšanka, ktorá upratovala izby a podobne. Dalo by sa povedať, že Zur Burg, teda my sme ho volali Burg je kus Slovenska v Rakúskych Alpách. Bolo zaujímavé dohovárať sa lámavou angličtinou a nemčinou. Táto prax mi však otvorila oči a pochopil som, že v dnešnej dobe sa človek bez cudzieho jazyka nikam nedostane. Horšie však je, že vo väčšine prípadov nestačí iba jeden.

Robieval som približne od 6:30 do 18:00 - 21:00 podľa potreby. Boli aj dni, keď som skončil skôr, moja pracovná doba závisela od počtu hostí a práce, ktorú bolo potrebné spraviť. Vo voľnom čase som mohol navštíviť hotelový wellness, ktorý bol naozaj krásny s výhľadom na rakúske Alpy. Bol som sa pozrieť aj v meste Kaprun. Kaprun je typickým rakúskym horským mestom. Horská rieka, domy obložené drevom, na pozadí krásne zasnežené hory a nesmiem zabudnúť na hrad Burg, podľa ktorého je pomenovaný aj hotel – Zur Burg (Pod hradom). Pracovať pod takýmto skvelým, skúseným, nápomocným a dobrosrdečným šéfkuchárom ako je Martin Kovarský bola pre mňa neuveriteľná skúsenosť. Viem, nepodarí sa to každému, preto sa chcem aj touto cestou poďakovať pani profesorke Natálii Michalkovej. Dúfam však, že takáto skúsenosť v mojom živote nebola posledná. Varenie je moje hobby, práca, láska, zábava a množstvo rád, tipov aj receptov určite uplatním pri svojom varení. Z Rakúska som si odniesol plno skvelých zážitkov, na ktoré v živote nezabudnem. Každému môžem zahraničnú prax len odporúčať. Získate nových priateľov, zlepšíte sa v jazyku, spoznáte novú krajinu... Jediné, z čoho som bol sklamaný, bolo to, že prax trvala iba dva týždne a nie viac.

Fotky z tejto praxe nájdete tu