Vďaka pani Mgr. Oľge Čížovej a agentúre JHOLE som navštívil Francúzske Alpy, okolie Montpellier a úžasnú Korziku. Keď to spočítam, tak som vo Francúzsku prežil už jeden celý rok a hodnotím to ako veľmi dobrú skúsenosť a výborný štart do môjho profesionálneho života. Zdokonalil som sa v cudzích jazykoch, hlavne vo francúzštine, a spoznal som novú kultúru , zvyklosti a hlavne francúzsku gastronómiu. Počas stáží som pracoval v kuchyni a posledné leto som strávil na Korzike v hoteli Chez Charles **** v luxusnej reštaurácii L´Oggi, kde pôsobí michelinský šéfkuchár Julien Diaz. Tu som sa naučil rôzne techniky prípravy pokrmov a postupy modernej gastronómie, ktoré by som sa inak na Slovensku nemal kde naučiť, nakoľko na Slovensku takéto možnosti nemáme. Minulý rok som vďaka skúsenostiam z mojich stáží skončil na 2. mieste celoslovenskej kuchárskej súťaže Gastro junior skills Slovakia - Bidvest cup, čo hodnotím ako môj najväčší úspech. Gastronómii, službám a kuchárčine chcem zasvätiť aj svoju budúcnosť. Dúfam, že sa stanem šéfkuchárom vo vlastnej reštaurácii. Páčila by sa mi aj možnosť natrvalo ostať vo Francúzsku. Možno tam strávim nejaký ten čas a ... posuniem sa až niekam do Kanady, USA, Anglicka... Ale pravdaže za predpokladu, že na jar úspešne zmaturujem. Po maturite sa chcem vrátiť na Korziku do „mišelinky“, a potom uvidím. Určite si však neviem predstaviť, že by som robil niečo iné, ako je varenie.

Matúš Šalkovský, 2013