Projekty Erasmus+

• • • Vylúčenie zodpovednosti
    • Krok do Európy: „Zručnosti, ktoré menia budúcnosť našich žiakov“
    • Remeslo má zlaté dno II
    • Remeslo má zlaté dno
    • Erasmusdays
    • Európsky týždeň odborných zručností
    • Zvyšujeme kvalitu odborného vzdelávania
    • Mládež a tradície otvárajú hranice
    • Spoznajme originalitu talianskej gastronómie
    • Realizácia projektu z ESF
    • Modernizácia vzdelávacieho procesu v oblasti gastronómie
    • Školský rok 2010/2011
    • Infovek
    • „Učíme sa spolu, francúzština nás spája“
    • Erasmus+ príbehy

• • • • Erasmus+ príbehy

      • Naši študenti na stáži v Prahe: Kde sa história stretáva s modernou gastronómiou

        Jedným z najprestížnejších stážových miest našich študentov v Prahe, kde praxujú v rámci projektu Erasmus+, je renomovaná reštaurácia Vinohradský parlament. Nachádza sa v úchvatných priestoroch Národného domu na Vinohradoch priamo na Náměstí Míru. Príbeh tohto podniku v sebe spája dve fascinujúce línie – bohatú históriu samotnej novorenesančnej budovy a novodobý úspech moderného gastronomického konceptu.

        Od tanečných kurzov po zjazd spisovateľov

        Budova Národného domu bola postavená v rokoch 1893 – 1894 pri príležitosti povýšenia Kráľovských Vinohradov na mesto. Dlhé desaťročia slúžila ako kultúrne srdce celej štvrte a v jej sálach sa doslova písali dejiny. V roku 1921 tu bola založená Československá obec legionárska a v roku 1967 v nej prebiehal slávny IV. zjazd Zväzu československých spisovateľov. Generácie Pražanov si však toto miesto pamätajú predovšetkým vďaka legendárnym tanečným kurzom.

        Novodobá gastronomická história „Parlamentu“ sa začala písať v júli 2013. Pivovar Staropramen vtedy v spolupráci s prevádzkovateľmi oživil nevyužité prízemné priestory Národného domu s cieľom vytvoriť prémiový koncept. Ich zámerom bolo ponúknuť zákazníkom špičkovo ošetrené pivo a tradičnú českú kuchyňu v modernom poňatí, ktorá by mala výraznejší pivný charakter než vtedajšie siete reštaurácií.

        V septembri 2019 prešiel podnik zásadnou rekonštrukciou. Dominantou interiéru sa stal unikátny biely strop so zvieracími motívmi a výrazne farebný kubistický koberec na poschodí. Dnes reštaurácia disponuje kapacitou až 380 miest na sedenie.

        Pod vedením nášho absolventa Maroša Joba

        Pre našu školu je obrovskou hrdosťou, že na pozícii supervízora v tomto rušnom podniku úspešne pôsobí náš absolvent študijného odboru hotelová akadémia Maroš Job. Ako nám sám prezradil, reštaurácia dokáže počas jediného dňa vydať neuveriteľných 1 040 porcií jedál. Pre našich súčasných stážistov je Maroš obrovskou inšpiráciou a dôkazom, kam až sa môžu po absolvovaní našej školy vypracovať.

        Otvorená knedlikáreň: Kráľovská disciplína gastronómie

        Vinohradský parlament sa profiluje ako špecialista na „kráľovskú disciplínu českej gastronómie“ – jedlá z knedlí a ku knedliam. Súčasťou reštaurácie je jedinečná, moderná otvorená „Knedlikárna“, kde môžu hostia naživo sledovať celý náročný proces ručnej prípravy. Vidia všetko od miesenia rôznych druhov ciest, cez kysnutie, váľanie a plnenie, až po samotnú tepelnú úpravu – či už varením alebo vyprážaním.

        Manažment reštaurácie verí, že poctivú chuť tradičnej kuchyne si chce z času na čas dopriať každý, hoci mladá generácia ju už často do hĺbky nepozná. Každý deň preto ponúkajú štyri rôzne knedľové variácie. V menu nájdete nielen klasiky ako kysnuté, zemiakové či karlovarské knedle, ale aj netradičné gurmánske kombinácie:

        • Knedle s údeným stehnom, lososom alebo rakom.
        • Vyprážané knedle plnené baklažánom či trhaným kačacím mäsom.
        • Široký výber omáčok od šípkovej a hríbikovej až po krémovú račiu omáčku.

        Menu plné tradície aj moderných trendov

        Okrem vyhlásených knedlí a overených klasík, akými sú chrumkavý vyprážaný syr, tradičný španielsky vtáčik, pečená krkovička s dusenou kapustou či poctivá kulajda, ponúka reštaurácia aj skutočné gastronomické špeciality. Hostia tu môžu ochutnať napríklad konfitovaný jahňací krk s pyré z červenej kapusty zdobený praženým makom, alebo chrumkavý bravčový bok s domácimi uhorkami, marinovanou cibuľkou a petržlenovou majonézou.

        Podnik si zakladá na kvalitných a cenovo dostupných obedoch pre širokú verejnosť a je známy svojimi celoročnými tematickými aktivitami, ako sú obľúbené zverinové hody, tradičná zabíjačka či svätomartinská hus.

        Vinohradský parlament dnes funguje ako rušné a moderné centrum českej gastronómie bez politiky, kde sa historické novorenesančné prvky budovy elegantne stretávajú s moderným dizajnom, poctivým tankovým pivom a príjemným rodinným zázemím. Sme nesmierne radi, že naši študenti môžu zbierať svoje prvé veľké profesijné skúsenosti práve na takomto špičkovom mieste!

        15.10.2026, Ing. Natália Michalková

        

        

        

        

        

        

        16

        Ako chutila prvá republika (Erasmus+)

        Vôňa kávy, šušťanie novín, cinkanie porcelánu a debaty, ktoré sa pretiahli na celé popoludnie. Kaviarne za prvej republiky neboli len miestom, kam sa chodilo na šálku niečoho dobrého, ale aj spoločenskou inštitúciou, čitárňou, pracovňou i klubom.

        Prvorepubliková Praha bola rajom kaviarní, v ktorých sa formovali dejiny aj umelecké smery. Praha sa premenila na jedno z najživších kaviarenských centier strednej Európy . Bola to skrátka éra noblesy, elegancie a formovania kultúrneho i politického života. Od ranných hodín až do noci v nich posedávali novinári, básnici, právnici, politici i obyčajní štamgasti . Kaviareň bola inštitúciou - miestom, kde sa písali fejtóny i dejiny. Viaceré kaviarne mali aj vlastnú tlač – tlačené menu, noviny, niekedy aj fejtóny.

        V kaviarňach za prvej republiky by ste v nápojovom lístku určite nenašli latte macchiato, ristretto ani flat white. Hostia si skôr vychutnávali malú alebo veľkú čiernu kávu, moku, bielu kávu, kávu so smotanou, prekvapkávanú kávu alebo kávu varenú v džezve. Obľúbený bol aj kapucín, silná káva zjemnená mliekom či smotanou a niekedy doplnená šľahačkou, kakaom alebo škoricou. V kaviarňach vo viedenskom štýle sa podávala melanž, teda káva s mliekom. Ku káve sa automaticky podával pohár vody alebo sódovky a nad jedinou šálkou bolo možné sedieť celé hodiny.

        Kaviarenská kultúra prvorepublikovej Prahy nebola len o mieste - bola to forma každodennej existencie. Išlo o priestor, kde sa viedli dlhé rozhovory pri káve a zákusku, často celé hodiny bez zhonu. Obsluha bola diskrétna, hosť si mohol čítať noviny, písať alebo len premýšľať.

        Mnohé podniky, ktoré tvorili ducha prvej republiky, prežili aj ťažké časy – vojnu, minulý režim aj porevolučné premeny. Niektoré kaviarne sa stali doslova legendami. Dnes tak môžeme posedieť v autentických priestoroch kaviarne Slavie, Café Savoy, Café Imperial, Café Louvre alebo kaviarne Arco – hoci často s novým interiérom a inými ponukami.

        Kúzlo týchto miest nezmizlo. Stále pripomínajú dobu, kedy sa v kaviarňach tvorila identita mladého demokratického štátu, diskutovalo sa, tvorilo a možno sa aj hral biliard a popíjala káva či víno.

        Svet kávy však netvorili len elegantní hostia, porcelánové šálky a torty so šľahačkou, ale aj výrazné rozdiely medzi veľkomestom a vidiekom či medzi zámožnými rodinami a obyčajnými domácnosťami, ale aj kaviarňami.

        Jednu z  kaviarní, tých menej noblesných, sme navštívili aj my. Kaviareň Šlágr je rodinná kaviareň v najstaršom dome vo Francúzskej ulici vo Vršoviciach, ktorá nás už pri vstupe preniesla do nostalgických 20. a 30. rokov minulého storočia.

        K výletu do čias minulých nás okrem interiéru  s dobovým nábytkom, obrazmi, ale aj  vtipnými ceduľami na stenách upozorňujúcich hostí, ako sa majú a nemajú správať, že deti do kaviarne nepatria, hostia majú udržiavať hygienu, fajčenie je zakázané a pod., preniesla aj hudba. Z originálnych reproduktorov tu zaznievajú piesne vtedajších hviezd populárnej hudby. V kaviarni sme ochutnali ich vlastné zákusky, ktorých výroba sa inšpirovala pôvodnými receptami z prvej republiky a tradičnými receptami českých zákuskov, no nájdeme tu aj ich originálne receptúry, pretože majiteľ kaviarne je vyučený cukrár. Zákusky ako „větrník, věneček,špička, pařížsky rohlíček, beze roláda, indián, punčák či rakvička“ vo vitríne nemôžu chýbať a to vo veľkostiach typických pre obdobie prvej republiky – obrovských. V ponuke káv, okrem tých z obdobia prvej republiky, sme našli aj tie súčasné. Samozrejmosťou je príjemná a milá obsluha s bielou zásterkou, ktorá umocňuje atmosféru kaviarne. A nielen tá, príjemne nás totiž prekvapila aj kvalita ponúkanej kávy.

        Názov Šlágr, slovo označujúce v čase prvej republiky všetko nové, populárne, takmer hit, právom patrí tejto kaviarni-cukrárni.

        Ing. Natália Michalková

        

        

        

        

        

        

        1