---

     Jedno španielske príslovie hovorí, že myšlienka by mala byť jasná a čokoláda hustá. S týmto tvrdením určite súhlasia tí študenti SOŠ obchodu a služieb v Žiari nad Hronom, ktorí neváhali 7. marca 2015 obetovať voľnú sobotu a  zúčastnili sa zaujímavého a inšpiratívneho kurzu pod názvom „Čokoláda a dezerty“. Veď hlavne priatelia a čokoláda robia život príjemným.

Odborní učitelia školy zorganizovali tento „sladký“ kurz už po druhýkrát, aby vyšli v ústrety tým študentom odborov hotelová akadémia a hostinská/hostinský, ktorí majú záujem naučiť sa niečo nové a zlepšiť si svoje cukrárske zručnosti.
Garantom školenia bola opäť Mgr. Jozefína Zaukolcová - prvá dáma slovenského cukrárskeho remesla. Pôsobí ako majsterka odbornej výchovy na SOŠ obchodu a služieb v Púchove, je predsedníčkou Klubu cukrárov Slovenského zväzu cukrárov a kuchárov na Slovensku, vydala niekoľko kníh o pečení, účinkovala v televíznej relácii a získala veľa ocenení ako profesionálna cukrárka na mnohých súťažiach doma a v zahraničí.
V úvodnej, teoretickej, časti školenia zástupca firmy Callebaut oboznámil účastníkov s náročným procesom pestovania, zberu a výroby čokolády z kakaových bôbov. Naučil ich rozlišovať zloženie čokolády a hodnotiť jej kvalitu.
Keďže k čokoláde je vždy najlepšia ďalšia čokoláda, v  praktickej časti si každý účastník vyskúšal jej temperovanie, pripravil vlastné čokoládové pralinky z horkej, mliečnej alebo bielej čokolády, naplnil ich vlastnoručne vyrobenou náplňou a po stuhnutí čakal na konečný výsledok. Správny cukrársky grif vyžaduje aj príprava čokoládových ozdôb s pomocou reliéfnych farebných jedlých fólií, čokoládových banketiek a čokoládovej peny z  kvalitnej čokobely. Svoju kreativitu mohli uplatniť pri dekorácii  mrazených dezertov a semifred, pričom na dekoráciu nevyužili len čerstvé ovocie, ale aj jedlé kvety.
Čerešničkou na torte bola pečená čokoláda podávaná s vanilkovou zmrzlinou a lesným ovocím, z ktorej po rozkrojení vytiekla taká čokoládová láva, že neochutnať tento oku lahodiaci dezert by bol hriech.
Účastníci kurzu odchádzali spokojní, pretože všetci dostali certifikát, ale hlavne odhalili tajomstvo cukrárskeho remesla a pravej čokolády. Svoje skúsenosti a zručnosti určite využijú na odbornej praxi v reštaurácii Gaudeamus a v partnerských gastronomických zariadeniach doma i v zahraničí.

Ing. Zdena Žiaková              
vedúca PK odborných predmetov

      


              

ďalšie fotografie TU